Quale stagione riesce a descrivere il ciclo della vita meglio dell’autunno? La natura si spoglia e ci dona colori caldi e avvolgenti, come se l’estate appena trascorsa volesse regalarci i suoi ultimi raggi.
Così pure la cucina si tinge della scala degli arancioni, dell’ocra, del color mattone e del marrone, con le sue castagne, le forme sinuose delle zucche e delle crucifere, la texture dei cereali e dei legumi, i profumi dei brodi e delle zuppe, insomma, devo continuare ancora per molto oppure ho reso l’idea?
L’autunno sancisce l’inizio di un percorso che culmina con l’inverno e quindi con il letargo, e noi stessi ci prepariamo un po’ a quella sensazione di abulia che, in questo caso, assume una connotazione positiva, avvolgente e a tratti rassicurante. Avete mai pensato a come il cambio di stagione e quindi pure di cucina, di gusti e ingredienti ci ponga in un determinato mood?
Io non mi sognerei minimamente di mangiarmi le castagne ad agosto e voi direte “grazie, non ci sono!”, ok e anche se ci fossero non me le godrei come faccio invece in questo periodo. Ve lo immaginate? Un fuocherello acceso e una bella padella in ferro piena di caldarroste, un buon vino rosso e gli amici con cui fare a gara a chi riesce a mangiarne qualcuna senza ingurgitare chili e chili di quella fastidiosissima buccia interna.
E se invece di qualche semplice castagna vi proponessi un menù completo autunnale che più autunnale di così non si può? Le tre preparazioni principali prevedono l’utilizzo di castagne, zucca e timo. Ciò significa che non dovrete impazzire con mille passaggi e altrettanti pentoloni e riuscirete a preparare un intero menù in pochissimo tempo.
Provare per credere!
Crema di zucca con guanciale croccante, castagne e timo
Zuppa di ceci, castagne e zucca
Filetto di maiale in pancetta con riduzione al vino rosso e castagne
Crema di zucca con guanciale e castagne
In una casseruola fate rosolare mezza cipolla tritata con olio e aglio, aggiungete la zucca e sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungete il timo, la curcuma, sale, pepe e acqua fino a corpore.
Dopo 15 minuti trasferite il tutto in un blender e tritate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Lessate le castagne e, una volta scolate e raffreddate, sbucciatele.
Nel frattempo fate risolare il guanciale tagliato a dadini, aggiungete le castagne e fatele insaporire con il grasso del guanciale.
Servite con la crema, il guanciale e le castagne, spolverando con timo fresco.
Zuppa di zucca, ceci e castagne
In una nulla piena d’acqua mettete i ceci secchi e lasciate in ammollo per 12 ore. In una pentola capiente cuocete i ceci per circa un’ora in acqua, un rametto di timo, aglio, sale, pepe. Scolate i ceci al termine della cottura.
Lessate le castagne e, una volta scolate e raffreddate, sbucciatele.
Tritate mezza cipolla, In una casseruola capiente fatela rosolare con l’olio e uno spicchio d’aglio, aggiungete la zucca a tocchetti, sale, pepe, i ceci e aggiungete acqua fino a coprire. Fate cuocere per 15 minuti circa. A due minuti dalla fine aggiungete le castagne bollite. Servite con un filo d’olio e abbondante pepe.
Filetto di maiale alle castagne
In una casseruola fate rosolare mezza cipolla tritata con olio e aglio, aggiungete la zucca e sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungete il timo, la curcuma, sale, pepe e acqua fino a coprire.
Dopo 15 minuti trasferite il tutto in un blender e tritate tutto fino ad ottenere una crema omogenea
Ricavate dal filetto di maiale tre medaglioni dello spessore di circa due dita e avvolgeteli sul fianco con una fetta di pancetta. Utilizzate lo spago da cucina per fare un lavoro preciso.
Lessate le castagne e, una volta scolate e raffreddate, sbucciatele.
In una padella fate sciogliere il burro chiarificato, aggiungete i filetti e fateli cuocere con cura girandoli sui vari lati.
Togliete i filetti e fateli riposare.
Nella padella che contiene il liquido di cottura della carne, aggiungete un bicchiere di vino rosso, sale, pepe e 50 ml di acqua con due cucchiaini di maizena sciolti. Fate ridurre la salsa al vino rosso e aggiungete le castagne.
Servite nel piatto: alla base la crema di zucca, i medaglioni e sopra la salsa al vino rosso con le castagne. Spolverate con timo fresco.
